Красный острый перец, который также называют перец чили, становится менее острым из-за экстремальных погодных условий в местах, где его выращивают. Об этом сообщает Bloomberg со ссылкой на ученых разных стран, фермеров и предпринимателей.
Как пишет издание, острота чили обусловлена группой алкалоидов, в том числе капсаицином в плодах перца, причем более жаркие и сухие условия, как правило, усиливают остроту. Однако, отмечает Bloomberg, найти идеальные условия для выращивания чили на планете все сложнее из-за климатического кризиса, который приводит к засухам, наводнениям и обильным осадкам.
«Когда урожай поглощает много лишней влаги, она попадает в мякоть плода перца чили. Внезапно острота становится ослабленной», — рассказал Крейг Крафт, агроэколог из Орегона и соавтор книги «Chasing Chiles», в которой рассматривается влияние глобального потепления на урожай. Фермер Шринат Арумугам из Малайзии добавил, что проливные дожди также смывают удобрения.
Кроме того, засуха и сильная жара могут вызвать стресс у молодых растений, не давая им расцвести. К примеру, в этом году в Мексике сильная засуха привела к нехватке красного зимнего халапеньо — одной из разновидностей перца чили.
По словам Кармы Бхутиа, ученого из Центрального сельскохозяйственного университета имени доктора Раджендры Прасада в Индии, чили обычно выращивают при температуре от 25 до 30 градусов Цельсия, но растения «очень чувствительны к любым изменениям погоды».
Bloomberg отмечает, что ученые создают новые сорта перца чили, более устойчивые к изменению климата и болезням. Однако проблема заключается в сохранении тех же вкусов. Из-за этого производители специй и приправ и рестораны вынуждены адаптироваться к меняющимся вкусам и закупать больше перца.
Чили используется в качестве специи в кухнях по всему миру. Существует около четырех тысяч разновидностей чили, различающихся по цвету размеру и остроте. Согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, торговля чили приносит около девяти миллиардов долларов в год.
Ученые подчеркивают, что изменения вкуса из-за климатического кризиса — долгосрочная тенденция, которая влияет и на другие продукты питания. К примеру, кофейные смеси становятся более горькими, а кокосы — более пресными из-за нерегулярных осадков, в то время как повышение температуры влияет на качество и количество китайской капусты.
