> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://holod.media/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# Молочный поросенок и медовуха
- URL: https://holod.media/2025/12/28/molochnyj-porosenok-i-medovuha/
- Published: 2025-12-28T00:01:00.000Z
- Updated: 2026-10-14T09:26:47.000Z
- Description: Что готовили на Новый год и Рождество в дореволюционной России
- Author: Дарья Волошина
- Tags: Общество, #wp, #wp-post

Богатые дворяне не жалели денег на рождественский стол: подавали по традиции 12 блюд: и мясо, и рыбу, и десерты. Запивали это настойками, медовухой, водкой, европейскими винами и коньяками. Стол не убирали несколько дней. А вот Новый год отмечали чаще всего в ресторанах. Вдохновение для блюд праздничного стола — в материале [«Холода»](https://holod.media/).

До 1918 года, когда советская Россия [перешла](https://www.gazeta.ru/social/20170208/yulianskij-i-grigorianskij-kalendari-otlichiya.shtml?ref=holod.media) на григорианский календарь, Рождество отмечали 25 декабря, 1 января праздновали Новый год, а 6 января — Крещение. Этот период из 12 праздничных дней [назывался](https://www.culture.ru/s/vopros/rozhdestvo/?ref=holod.media) Святками. 

#### Что изменилось с переходом на григорианский календарь?

Страна [переместилась](https://www.gazeta.ru/social/20170208/yulianskij-i-grigorianskij-kalendari-otlichiya.shtml?ref=holod.media) во времени на 13 суток вперед. Для удобства даты по юлианскому календарю стали называть «по старому стилю», по григорианскому — «по новому стилю». Русская православная церковь продолжила следовать юлианскому календарю, из-за чего возникла разница в датах религиозных праздников. Католики, которые уже давно живут по григорианскому календарю, [празднуют](https://ria.ru/20200107/1563047501.html?ref=holod.media) Рождество 25 декабря. Православное Рождество отмечается на 13 дней [позже](https://azbyka.ru/days/calculator/gregorian-julian?ref=holod.media) католического — 7 января по новому стилю.

За 40 дней до Рождества [начинался](https://azbyka.ru/otechnik/Sergej%5FBulgakov/nastolnaja-kniga-dlja-svjashhenno-tserkovnosluzhitelej-otdel-tserkovno-kalendarnyj/?ref=holod.media) пост. В понедельник, среду и пятницу назначалось [сухоядение](https://azbyka.ru/suxoyadenie?ref=holod.media), то есть употребление растительной пищи без масла в холодном виде. Во вторник и четверг разрешались вино и растительное масло. В субботу и воскресенье, а также в торжественные дни церковного календаря правила смягчались — например, постящимся можно было есть рыбу.

[Самая известная серийная убийца в РоссииОна жестоко убила несколько десятков человек. Но ее не наказывали годами, пока дело не дошло до самой верхушки власти![](https://storage.ghost.io/c/dd/26/dd2677a6-3a80-4373-accf-ef7b2aa06114/content/images/holod-media/wp-content/uploads/2025/12/orig-scaled.jpg)](https://holod.media/2025/12/24/samaya-izvestnaya-serijnaya-ubijcza-v-rossii/)

Последний день поста, накануне Рождества, был самым [тяжелым](https://cyberleninka.ru/article/n/yastva-na-rozhdestvenskom-stole-na-primere-literaturnyh-tekstov?ref=holod.media). Если он не приходился на [субботу](https://azbyka.ru/otechnik/Pravoslavnoe%5FBogosluzhenie/tipikon/48%5F4?ref=holod.media) или воскресенье, люди [голодали](https://www.culture.ru/materials/159000/kak-ustroeno-pravoslavnoe-rozhdestvo?ref=holod.media) до вечера. Только когда заканчивалась первая часть богослужений, которая [могла длиться](https://ria.ru/20180106/1511966658.html?ref=holod.media) несколько часов, а на небе появлялась первая звезда, они ели [сочиво](https://www.culture.ru/materials/163205/kulturnyi-kod-rozhdestvenskaya-kukhnya?ref=holod.media) — мягкую и рассыпчатую кашу из пшеничных или [других](https://diletant.media/articles/45368316/?ref=holod.media) зерен. Она могла быть с медом, изюмом, орехами или другими добавками — в зависимости от достатка семьи. 

![Сочиво](https://storage.ghost.io/c/dd/26/dd2677a6-3a80-4373-accf-ef7b2aa06114/content/images/holod-media/wp-content/uploads/2025/12/shutterstock_2398545563.jpg)

Сочиво. Фото: Shutterstock

Вместо супа употребляли овсяный студень или пряный [отвар](https://azbyka.ru/fiction/poshehonskaja-starina-saltykov-shhedrin/32/?ref=holod.media) из сушеных груш, чернослива и изюма. 

После трапезы люди [отправлялись](https://www.culture.ru/materials/163205/kulturnyi-kod-rozhdestvenskaya-kukhnya?ref=holod.media) в церковь на рождественскую службу — особенно [торжественную](https://www.culture.ru/materials/159000/kak-ustroeno-pravoslavnoe-rozhdestvo?ref=holod.media). 

> «Служба кончалась поздно, не раньше половины десятого, после чего наскоро пили чай и спешили в постели», — [писал](https://azbyka.ru/fiction/poshehonskaja-starina-saltykov-shhedrin/32/?ref=holod.media) Михаил Салтыков-Щедрин в романе «Пошехонская старина».

Впрочем, в дворянской среде к началу XX века пост практически [не соблюдали](https://www.elibrary.ru/item.asp?id=23241866&ref=holod.media) — об этом говорит меню обедов на неделю, которые публиковались в изданиях для грамотной аудитории. В ежегоднике «Дамский календарь» в декабре 1904 года авторы [предлагали](https://rusneb.ru/catalog/000200%5F000018%5Frc%5F1616546/?ref=holod.media) хозяйкам такое меню: среда — суп кровяной из гуся, котлеты из телятины, гусь на жаркое, кисель клюквенный; пятница — суп-пюре из помидоров, рубленые котлеты из говядины, вареники с творогом и пломбир.

## «Ели с утра до вечера» 

Разговеться, то есть поесть непостной еды, можно было только на следующий после сочельника день, 25 декабря. К рождественскому обеду [собирались](https://cyberleninka.ru/article/n/prazdnik-rozhdestva-v-dvoryanskoy-srede-poreformennogo-perioda?ref=holod.media) заранее — члены семьи сами готовили блюда и сервировали стол. 

«Одним глазком, в приоткрытую дверь, мы видели горы тарелок парадных сервизов, перемываемых накануне, десертные китайские тарелочки, хрустальный блеск ваз, слышали звон бокалов и рюмок, — [вспоминала](https://www.rulit.me/books/vospominaniya-read-226429-15.html?ref=holod.media) сестра Марины Цветаевой Анастасия. — Несли на большом блюде ростбиф с розовой серединкой (которую я ненавидела), черную паюсную икру. Ноздри ловили аромат “дедушкиного” печенья».

Но до трапезы нужно было еще сходить в церковь на утреннюю службу. «Рождественское утро начиналось спозаранку. В шесть часов, еще далеко до свету, весь дом был в движении, — [писал](https://azbyka.ru/fiction/poshehonskaja-starina-saltykov-shhedrin/32/?ref=holod.media) Михаил Салтыков-Щедрин в романе “Пошехонская старина”. — Всем хотелось поскорее “отмолиться”, чтобы разговеться. Обедня начиналась ровно в семь часов и служилась наскоро, потому что священнику предстояло обойти до обеда “со святом” все село. Церковь, разумеется, была до тесноты наполнена молящимися».

После утренней службы семья [возвращалась](https://snob.ru/history/kak-vstrechali-novyj-god-i-rozhdestvo-zhiteli-rossijskoj-imperii/?ref=holod.media) из церкви и начинала пировать. Если позволял достаток, [готовили](https://diletant.media/top-5/27208516/?ref=holod.media) больше, чем могли съесть. По традиции, блюд было минимум 12 — по числу святых апостолов. 

![Рождественский стол, мясо, поросенок](https://storage.ghost.io/c/dd/26/dd2677a6-3a80-4373-accf-ef7b2aa06114/content/images/holod-media/wp-content/uploads/2025/12/shutterstock_1586150044.jpg)

Фото: Shutterstock

На стол ставили жирную рыбу и мясо. Популярное [блюдо](https://cyberleninka.ru/article/n/yastva-na-rozhdestvenskom-stole-na-primere-literaturnyh-tekstov?ref=holod.media) — молочный [поросенок](https://www.culture.ru/materials/163205/kulturnyi-kod-rozhdestvenskaya-kukhnya?ref=holod.media) под румяной корочкой с хреном и сметаной. Могли приготовить еще свиную голову или [холодец](https://diletant.media/top-5/27208516/?ref=holod.media). Популярность свинины объяснялась так: якобы свинья хрюкала в хлеву и мешала спать младенцу Иисусу, вдобавок [уколола](https://cyberleninka.ru/article/n/yastva-na-rozhdestvenskom-stole-na-primere-literaturnyh-tekstov?ref=holod.media) его щетиной. [Подавали](https://cyberleninka.ru/article/n/yastva-na-rozhdestvenskom-stole-na-primere-literaturnyh-tekstov?ref=holod.media) также окорок, буженину, бараний бок, потроха, ветчину, вяленую говядину и домашнюю колбасу.

Еще в почете была [птица](https://cyberleninka.ru/article/n/yastva-na-rozhdestvenskom-stole-na-primere-literaturnyh-tekstov?ref=holod.media): запеченная тушка гуся, обложенная мочеными [яблоками](https://www.culture.ru/materials/163205/kulturnyi-kod-rozhdestvenskaya-kukhnya?ref=holod.media) и квашеной капустой, рябчики, индейки, утки, перепела, [глухари](https://ria.ru/20190107/1547723975.html?ref=holod.media). Рябчики и индейки, а еще сардины, омары, анчоусы [появились](https://www.culture.ru/materials/76076/blyuda-novogodnego-zastolya-v-rossii?ref=holod.media) в рождественском меню ближе к XX веку. По [данным](https://www.kommersant.ru/doc/7362878?ref=holod.media) историка Льва Лурье, в 1912 году в Санкт-Петербурге продали 250 тысяч поросят, 75 тысяч индеек, 110 тысяч гусей, 260 тысяч кур и уток. 

![Пироги на Рождество](https://storage.ghost.io/c/dd/26/dd2677a6-3a80-4373-accf-ef7b2aa06114/content/images/holod-media/wp-content/uploads/2025/12/shutterstock_2470363059.jpg)

Фото: Shutterstock

На Рождество ели и выпечку: [пироги](https://www.culture.ru/materials/163205/kulturnyi-kod-rozhdestvenskaya-kukhnya?ref=holod.media), расстегаи, кулебяки и калитки. Их [наполняли](https://cyberleninka.ru/article/n/prazdnik-rozhdestva-v-dvoryanskoy-srede-poreformennogo-perioda?ref=holod.media) капустой, рыбой, мясом, курицей, индейкой, уткой и [фруктами](https://cyberleninka.ru/article/n/yastva-na-rozhdestvenskom-stole-na-primere-literaturnyh-tekstov?ref=holod.media). На топленом масле пекли овсянцы — блины из овсяной муки. К ним добавляли различные начинки. В некоторых регионах популярностью пользовалась пряженина (от древнерусского [«пряжить»](https://lexicography.online/etymology/vasmer/%D0%BF/%D0%BF%D1%80%D1%8F%D0%B6%D0%B8%D1%82%D1%8C?ref=holod.media) — «жарить»). Чтобы ее приготовить, домашнюю колбасу и свиные ребрышки [жарили](https://www.culture.ru/materials/163205/kulturnyi-kod-rozhdestvenskaya-kukhnya?ref=holod.media) на толстом слое жира, после чего перекладывали в глиняный горшок и томили под мучной подливкой. 

[Запивали](https://www.culture.ru/materials/163205/kulturnyi-kod-rozhdestvenskaya-kukhnya?ref=holod.media) все это настойками, наливками, [медовухой](https://cyberleninka.ru/article/n/yastva-na-rozhdestvenskom-stole-na-primere-literaturnyh-tekstov?ref=holod.media), [водкой](https://www.kommersant.ru/doc/7362878?ref=holod.media), европейскими винами и [коньяками](https://www.culture.ru/materials/76076/blyuda-novogodnego-zastolya-v-rossii?ref=holod.media). Стояли на столе и безалкогольные [напитки](https://ria.ru/20190107/1547723975.html?ref=holod.media): сбитень, кисель, компот и чай. 

![Глинтвейн, сбитень](https://storage.ghost.io/c/dd/26/dd2677a6-3a80-4373-accf-ef7b2aa06114/content/images/holod-media/wp-content/uploads/2025/12/shutterstock_2055235652.jpg)

Фото: Shutterstock

В некоторых семьях накрытый стол [не убирали](https://www.culture.ru/materials/163205/kulturnyi-kod-rozhdestvenskaya-kukhnya?ref=holod.media) до самого [Крещения](https://www.kommersant.ru/doc/2092539?ref=holod.media), то есть до 6 января: завтрак перетекал в обед, а обед — в ужин. «Дома у нас \[в рождественский день\] обеда с супом не было, но мы ели с утра до вечера с праздничного стола, который так и не убирался», — [вспоминал](https://vkusvill.ru/media/journal/kak-otmechali-rozhdestvo-i-novyy-god-v-peterburge-19-veka-i-chto-eli-za-prazdnichnym-stolom.html?ref=holod.media) журналист, писатель и издатель Николай Лейкин. Друзей и родственников, которых в праздники [заходило](https://www.culture.ru/materials/253916/kak-prazdnovali-novyi-god-i-rozhdestvo-v-xix-veke?ref=holod.media) много, радушно приглашали к столу. 

[Лучшие страны для иммигрантовЕвропа уступает Азии и больше не привлекает экспатов. Куда переехать иностранцу?![](https://storage.ghost.io/c/dd/26/dd2677a6-3a80-4373-accf-ef7b2aa06114/content/images/holod-media/wp-content/uploads/2025/11/pexels-apasaric-1388030-scaled.jpg)](https://holod.media/2025/11/30/luchshie-strany-dlya-immigrantov/)

В землях Русского Севера [выпекали](https://pryanikovo.ru/istoriya%5Fpryanika/severnie-kozuli/?ref=holod.media#:~:text=%D0%A7%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%B2%D1%8B%D1%87%D0%B0%D0%B9%D0%BD%D0%BE%20%D0%B8%D0%BD%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%81%D0%BD%D1%8B%20%D1%81%D0%B2%D0%BE%D0%B5%D0%B9%20%D0%B0%D1%80%D1%85%D0%B0%D0%B8%D1%87%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%D1%8E%20%D0%BB%D0%B5%D0%BF%D0%BD%D1%8B%D0%B5,%28%D1%8E%D0%B6%D0%BD%D0%BE%D0%B5%20%D0%BF%D0%BE%D0%B1%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B6%D1%8C%D0%B5%20%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%29) [козули](https://www.culture.ru/materials/163205/kulturnyi-kod-rozhdestvenskaya-kukhnya?ref=holod.media) — пряники в виде коз, коров, [оленей](https://cyberleninka.ru/article/n/yastva-na-rozhdestvenskom-stole-na-primere-literaturnyh-tekstov?ref=holod.media). Их всей семьей лепили в сочельник вечером. Тесто замешивали из молока, пшеничной муки, соли, сахара и пряностей, а получившиеся фигурки выносили во двор — всю ночь они стояли на морозе, чтобы в рождественское утро отправиться в печь. Готовые пряники покрывали белой сахарной или розовой глазурью, которую получали из клюквенного или брусничного сока, и подавали свежеиспеченными. В Сибири и в центральных областях России выпекали похожие пряники, но [называли](https://pryanikovo.ru/istoriya%5Fpryanika/severnie-kozuli/?ref=holod.media#:~:text=%D0%A7%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%B2%D1%8B%D1%87%D0%B0%D0%B9%D0%BD%D0%BE%20%D0%B8%D0%BD%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%81%D0%BD%D1%8B%20%D1%81%D0%B2%D0%BE%D0%B5%D0%B9%20%D0%B0%D1%80%D1%85%D0%B0%D0%B8%D1%87%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%D1%8E%20%D0%BB%D0%B5%D0%BF%D0%BD%D1%8B%D0%B5,%28%D1%8E%D0%B6%D0%BD%D0%BE%D0%B5%20%D0%BF%D0%BE%D0%B1%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B6%D1%8C%D0%B5%20%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%29) их «коровками».

## Новый год в ресторане

Рождество [считалось](https://www.kommersant.ru/doc/2092539?ref=holod.media) семейным, скорее даже детским праздником, потому что в этот день [родился](https://cyberleninka.ru/article/n/prazdnik-rozhdestva-v-dvoryanskoy-srede-poreformennogo-perioda?ref=holod.media) младенец Иисус. Новый год же долгое время оставался обычным рабочим днем — разве что в деревнях [праздновали](https://www.kommersant.ru/doc/2092539?ref=holod.media) приходившийся на 1 января Васильев день. Со временем в Петербург и Москву [пришла](https://snob.ru/history/kak-vstrechali-novyj-god-i-rozhdestvo-zhiteli-rossijskoj-imperii/?ref=holod.media) традиция отмечать Новый год, а к началу XX века праздник распространился и по другим городам. В отличие от Рождества, Новый год встречали ночью, поэтому в основной части праздника дети [не участвовали](https://cyberleninka.ru/article/n/prazdnik-rozhdestva-v-dvoryanskoy-srede-poreformennogo-perioda?ref=holod.media). 

![Заливаная рыба](https://storage.ghost.io/c/dd/26/dd2677a6-3a80-4373-accf-ef7b2aa06114/content/images/holod-media/wp-content/uploads/2025/12/shutterstock_2100118138-1-edited.jpg)

Фото: Shutterstock

Купцы и крестьяне ложились спать рано и Новый год тоже не отмечали. Зато городская молодежь [отправлялась](https://snob.ru/history/kak-vstrechali-novyj-god-i-rozhdestvo-zhiteli-rossijskoj-imperii/?ref=holod.media) в рестораны. Там [подавали](https://www.kommersant.ru/doc/7362878?ref=holod.media) сет из нескольких блюд: комбинировали горячее и холодное, рыбу, мясо и птицу. «Скажем, если бы подавали горячую паровую осетрину, то второе блюдо было бы паштетом из рябчиков или заливным из цыплят», — [говорил](https://www.fontanka.ru/2022/12/30/71943356/?ref=holod.media) исследователь дореволюционной [гастрономии](https://openkitchen.eda.yandex/article/people/people%5Fstories/znakomtes-daniil-vedernikov-amfitrion-peterburgskoy-gastronomii-xxi-veka?ref=holod.media) Даниил Ведерников. Следом могли предложить жареных на вертеле цыплят с салатом и овощное рагу. На десерт подавали свежие фрукты и крем из сливок, яиц и сахара. В дорогих ресторанах готовили мороженое.

#### А как же мандарины?

Мандарины [появились](https://www.culture.ru/s/vopros/mandariny/?ref=holod.media) в России еще в 70-х годах XIX века. Поначалу их [поставляли](https://www.culture.ru/s/vopros/mandariny/?ref=holod.media) из-за границы, поэтому доезжали они только к концу января и на новогодний стол [не попадали](https://www.kommersant.ru/doc/255740?ref=holod.media). Однако в конце XIX века мандарины начали [выращивать](https://www.culture.ru/s/vopros/mandariny/?ref=holod.media) на Южном Кавказе. Вскоре в богатых семьях их стали вешать на рождественскую елку, часто заворачивая для красоты в золотую или серебряную фольгу. 

На столы ставили стаканы с разным алкоголем, и гости пили в произвольном порядке и в больших объемах. Пополняли и чашу с пуншем, из которой, как в американских фильмах, [подливали](https://www.fontanka.ru/2022/12/30/71943356/?ref=holod.media) напиток себе в стаканы. 

![Рождественский стол](https://storage.ghost.io/c/dd/26/dd2677a6-3a80-4373-accf-ef7b2aa06114/content/images/holod-media/wp-content/uploads/2025/12/shutterstock_2227565517.jpg)

Фото: Shutterstock

«Горы фруктов, все сорта балыка, семги, икры, все марки шампанского и все человекоподобные — во фраках, — [вспоминал](http://az.lib.ru/s/shaljapin%5Ff%5Fi/text%5F1926%5Fstranitzy%5Fiz%5Fmoey%5Fzhizni.shtml?ref=holod.media) певец Федор Шаляпин новогоднюю ночь в ресторане «Яръ». — Некоторые уже пьяны, хотя двенадцати часов еще нет. Но после двенадцати пьяны все поголовно. Обнимаются и говорят друг другу с чисто русским добродушием: “Люблю я тебя, хотя ты немножко мошенник!” — “Тебе самому, милый, давно пора в тюрьме гнить!” — “П-поцелуемся!” Целуются троекратно». 

[Китайские миллиардеры создают «непобедимые династии»Они заводят сотни наследников с помощью суррогатных матерей в США![](https://storage.ghost.io/c/dd/26/dd2677a6-3a80-4373-accf-ef7b2aa06114/content/images/holod-media/wp-content/uploads/2025/12/gettyimages-2214467508-scaled.jpg)](https://holod.media/2025/12/22/kitajskie-milliardery-sozdajut-nopobedimye-dinastii/)

В полночь гости [чокались](https://cyberleninka.ru/article/n/prazdnik-rozhdestva-v-dvoryanskoy-srede-poreformennogo-perioda?ref=holod.media) бокалами с шампанским. Тогда шампанское было одним из основных вечерних [напитков](https://www.fontanka.ru/2022/12/30/71943356/?ref=holod.media), который пили целый год. Ассоциацию с Новым годом оно [приобрело](https://cyberleninka.ru/article/n/sovetskoe-shampanskoe-prazdnichnaya-istoriya?ref=holod.media) уже в советское время.