> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://holod.media/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# Йогурт из муравьев приготовили в ресторане со звездами Мишлен
- URL: https://holod.media/2025/10/04/jogurt-iz-muravev/
- Published: 2025-10-04T11:35:41.000Z
- Updated: 2025-10-04T11:35:41.000Z
- Author: Алла Пугачева
- Tags: Мир, Новости, #wp, #wp-post

В Копенгагене в ресторане Alchemist с двумя звездами Мишлен в течение года гостям подавали необычные десерты и коктейли на основе муравьев. Эксперимент стал частью научного исследования о ферментации молока с помощью насекомых, опубликованного в журнале iScience. Об этом [пишет](https://edition.cnn.com/2025/10/03/science/ant-yogurt-scientists-michelin-restaurant-intl-scli?ref=holod.media) CNN.

Идея, как отмечает издание, родилась случайно. Сотрудники ресторана заметили, что молоко в холодильнике начало сворачиваться рядом со случайно оказавшимся там муравьем. Это натолкнуло команду на мысль обратиться к старой болгарской практике сквашивания молока с помощью рыжих лесных муравьев, которые выделяют кислоты и ферменты, запускающие процесс.

[В этом городе живет один человекОна сама себя избирает, платит налоги за фонари и управляет баром. Ей 91 год![](https://storage.ghost.io/c/dd/26/dd2677a6-3a80-4373-accf-ef7b2aa06114/content/images/holod-media/wp-content/uploads/2025/10/2011-05-04t120000z_1727284544_lm2e7540pmj01_rtrmadp_3_usa.jpg)](https://holod.media/2025/10/02/v-etom-gorode-zhivet-odin-chelovek/)

Команда, состоящая из поваров, биологов и специалистов по пищевым технологиям, несколько раз повторила эксперимент в Болгарии. В одном случае молоко с добавленными муравьями закопали прямо в муравейник. Уже на следующий день оно начало густеть и приобрело кисловатый вкус — так получился йогурт, пишет CNN.

После этого на кухне Alchemist разработали три блюда. Первое — мороженое из овечьего йогурта, сквашенного живыми муравьями, между печеньями в форме насекомых. Второе — «маскарпоне» из козьего молока с добавлением высушенных муравьев. И третье — коктейль на молоке, где свертывание происходило не от лимонного сока, а от муравьиных кислот. По словам исследователей, вкус получился «лимонным, но более сложным, с удивительной шелковистостью».

[Четыре страны борются за скалу посреди океанаЗдесь с трудом может разместиться один человек. Что в ней такого и почему она так важна?![](https://storage.ghost.io/c/dd/26/dd2677a6-3a80-4373-accf-ef7b2aa06114/content/images/holod-media/wp-content/uploads/2025/09/50586472837_7c72f25bf1_o-scaled.jpg)](https://holod.media/2025/09/21/chetyre-strany-boryutsya-za-skalu-posredi-okeana/)

Ученые пришли к выводу, что лучше всего работают живые муравьи. Именно в таком йогурте обнаружили несколько видов молочнокислых бактерий, в то время как продукты с высушенными или замороженными насекомыми содержали мало нужных микроорганизмов и даже потенциальные загрязнители.

Как отмечает CNN, это пока эксперимент, который пришелся по вкусу гостям датского ресторана. Однако авторы исследования считают, что в будущем можно выделить полезные бактерии у муравьев и использовать их в пищевой промышленности.