> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://holod.media/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# Ученые разгадали секрет идеального вкуса шоколада
- URL: https://holod.media/2025/08/27/sekret-vkusa-shokolada/
- Published: 2025-08-27T17:02:31.000Z
- Updated: 2025-08-27T17:02:31.000Z
- Author: Алла Пугачева
- Tags: Мир, Новости, #wp, #wp-post

Ученые из Ноттингемского университета заявили, что им удалось раскрыть секрет вкуса шоколада. Оказалось, что он формируется не столько сортом какао-бобов, как считалось раньше, сколько микроорганизмами, участвующими в их ферментации. Об этом [сообщает](https://www.bbc.com/news/articles/c9vdl88m84lo?ref=holod.media) Би-би-си.

Открытие описано в журнале Nature Microbiology. Автор исследования Дэвид Гопаулчан рассказал, что идея пришла к нему еще во время работы в Центре изучения какао в Тринидаде. Там он пробовал шоколад из разных стран и замечал, что вкус сильно отличался. Раньше разницу объясняли сортами шоколадных деревьев, но ученый заметил, что одни и те же какао-бобы в разных регионах дают разный вкус, отмечает Би-би-си.

[Здесь похороны превращают в веселый карнавалРодственники устраивают танцы, тусуются с телом покойного и хоронят людей в гробах в форме бутылки пива и старых Nokia![](https://storage.ghost.io/c/dd/26/dd2677a6-3a80-4373-accf-ef7b2aa06114/content/images/holod-media/wp-content/uploads/2025/08/2006-06-09t120000z_198433091_gm1dsudqptaa_rtrmadp_3_ghana-2.jpg)](https://holod.media/2025/08/21/zdes-pohorony-prevrashhayut-v-veselyj-karnaval/)

Чтобы проверить гипотезу, команда провела исследование на трех фермах в Колумбии. С помощью ДНК-секвенирования ученые проанализировали, какие микробы участвуют в ферментации бобов, и сопоставили это с изменениями в их химическом составе. Оказалось, что шоколад из региона Антиокия отличался от других по вкусу и по составу микроорганизмов.

Затем, по данным издания, процесс воспроизвели в лаборатории. Выделенные микробы добавили к свежесобранным бобам. Результат удивил даже исследователей — ферментация пошла так же, как в полевых условиях, а вкус шоколада оказался тем самым, «уникальным» для конкретного региона.

«Мы доказали, что можем повторить древний и обычно неконтролируемый процесс ферментации, который происходит на фермах у миллионов производителей в тропиках. Теперь это можно воспроизводить предсказуемо и получать стабильный вкус», — отметил Гопаулчан.

[Автора мирового бестселлера обвинили в мошенничествеИстория о том, как они со смертельно больным мужем стали бездомными, оказалась выдумкой. Но по ней уже сняли фильм с голливудскими звездами![](https://storage.ghost.io/c/dd/26/dd2677a6-3a80-4373-accf-ef7b2aa06114/content/images/holod-media/wp-content/uploads/2025/08/mv5bytezyzcwnwmtnmy3ni00owe4ltlmngetyja5nwzizwy4yzqwxkeyxkfqcgc-_v1_-scaled.jpg)](https://holod.media/2025/08/09/solenaya-tropa-film-vydumka/)

По его авторов проекта, возможность управлять финальными вкусовыми оттенками шоколада может серьезно изменить всю индустрию. Сейчас производители не контролируют ферментацию и во многом зависят от условий на фермах. Если новая методика станет массовой, компании смогут создавать свой фирменный вкус и повторять его из партии в партию, говорится в публикации.