> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://holod.media/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# Найден «идеальный» способ сварить яйцо
- URL: https://holod.media/2025/02/07/najden-idealnyj-sposob-svarit-yajczo/
- Published: 2025-02-07T00:34:51.000Z
- Updated: 2026-10-14T09:32:14.000Z
- Author: shepelev
- Tags: Мир, Новости, #wp, #wp-post

Итальянские ученые разработали новый метод приготовления пищи, который назвали «периодической готовкой». Они опробовали свой способ на куриных яйцах и утверждают, что им удалось сохранить в яйце больше питательных веществ и добиться «идеальной» текстуры. На [исследование](https://doi.org/10.1038/s44172-024-00334-w?ref=holod.media), опубликованное в научном журнале Communications Engineering, [обратила внимание](https://www.theguardian.com/science/2025/feb/06/scientists-crack-what-they-say-is-the-perfect-way-to-boil-an-egg?ref=holod.media) газета The Guardian.

Ученые отметили, что белок в яйце денатурирует при 85 градусах Цельсия, а желток — при 65 градусах, что, по их мнению, создает трудности при приготовлении яиц. Тогда они начали разрабатывать метод, который позволил бы приготовить и желток, и белок при оптимальных температурах.

[Премьер пропустила письмо с просьбой о помощи от крупнейшей авиакомпании страныОно отправилось в спам и привело к новым проблемам airBaltic и всей Латвии![](https://storage.ghost.io/c/dd/26/dd2677a6-3a80-4373-accf-ef7b2aa06114/content/images/holod-media/wp-content/uploads/2025/01/2020-05-20t121740z_1360333809_mt1cvmd40514606_rtrmadp_3_news-tallinn-airport-210520.jpg)](https://holod.media/2025/01/31/premer-propustila-pismo-s-prosboj-o-pomoshhi/)

Исследователи предложили раз в две минуты перекладывать яйцо из кипящей воды в воду, нагретую до 30 градусов. Для полного приготовления таким способом им потребовалось 32 минуты, то есть восемь циклов по четыре минуты. Свой метод они назвали «периодическая готовка».

В ходе приготовления яйца по новому методу белок успевает полностью свариться, а температура желтка никогда не поднимается выше 65 градусов. «Желток достигает только гелеобразного состояния», — сказал один из авторов исследования.

[Тысячи жителей российского региона остались без светаНовгородская область на грани режима ЧС. Люди годами жалуются на проблемы с линиями электропередач, но ничего не меняется![](https://storage.ghost.io/c/dd/26/dd2677a6-3a80-4373-accf-ef7b2aa06114/content/images/holod-media/wp-content/uploads/2025/02/2019-01-19t185031z_1448630261_rc1bcfc8ff10_rtrmadp_3_russia-dailylife.jpg)](https://holod.media/2025/02/06/novgorodskaya-oblast-net-sveta/)

Свой метод авторы сравнили с традиционными способами приготовления яиц, а также с методом су-вид, при котором продукты варятся в вакуумном пакете при определенной постоянной температуре. Они отметили, что в су-виде яйцо нужно готовить при 65 градусах в течение часа, а это значит, что белок все равно не застынет до конца.

Ученые пришли к выводу, что при «периодической готовке» яйцо по структуре белка больше напоминает яйцо всмятку, а по структуре желтка — яйцо из су-вида.

Ранее физики [раскрыли](https://holod.media/2025/01/16/reczept-idealnogo-pasty/) рецепт идеального соуса для традиционной пасты качо-э-пепе.