> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://holod.media/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# Физики раскрыли рецепт идеального соуса для пасты
- URL: https://holod.media/2025/01/16/reczept-idealnogo-pasty/
- Published: 2025-01-16T13:39:48.000Z
- Updated: 2025-01-16T13:39:48.000Z
- Author: shepelev
- Tags: Мир, Новости, #wp, #wp-post

Восемь физиков из Италии, Германии, Австрии и Испании выяснили, какое соотношение сыра, воды и крахмала позволяет получить максимально однородную кремовую текстуру соуса для традиционной итальянской пасты качо-э-пепе. Свои выводы, как и рецепт «идеальной» пасты, они [опубликовали](https://doi.org/10.48550/arXiv.2501.00536?ref=holod.media) в научной работе «Фазовое поведение соуса качо-э-пепе», [обратило внимание](https://nplus1.ru/news/2025/01/16/cacio-e-pepe-physics?ref=holod.media) издание «N+1».

Паста качо-э-пепе [состоит](https://thefoodellers.com/it/spaghetti-cacio-e-pepe-la-ricetta-originale-vera-e-tradizionale?ref=holod.media) из сыра пекорино романо и черного перца. Приготовленные спагетти добавляют в миску с сыром, перцем и водой, которая после варки содержит крахмал. Интенсивное смешивание ингредиентов приводит к образованию кремообразного соуса. Ученые назвали этот рецепт пасты одним из самых сложных.

[Что случилось с «Хэппи Милом»История культового набора из «Макдоналдса», который изменил детство миллионов людей по всему миру![](https://storage.ghost.io/c/dd/26/dd2677a6-3a80-4373-accf-ef7b2aa06114/content/images/holod-media/wp-content/uploads/2024/12/gettyimages-139040294.jpg)](https://holod.media/2024/12/04/chto-sluchilos-s-heppi-milom/)

«Настоящей итальянской бабушке или опытному домашнему повару из Рима никогда не понадобится научный рецепт приготовления качо-э-пепе, вместо этого они будут полагаться на инстинкт и многолетний опыт», — отмечают ученые. Физики отметили, что неопытным людям тяжело добиться правильной консистенции соуса, потому что количество крахмала в воде из-под спагетти «мало контролируемо».

Ученые решили самостоятельно добавлять нужное количество крахмала в воду, чтобы контролировать «правильную» текстуру соуса. Они попробовали смешивать крахмал, воду и сыр в разных пропорциях. По итогам исследования ученые написали свой рецепт пасты, который, по их словам, позволяет «последовательно получать идеальную качо-э-пепе». Они подчеркнули, что их рецепт сохраняет акцент на уважении к итальянским традициям, но при этом обеспечивает «надежный результат».

[Что делать во время обыска?Как подготовиться и вести себя, чтобы минимизировать риски. Инструкция «Холода»![](https://storage.ghost.io/c/dd/26/dd2677a6-3a80-4373-accf-ef7b2aa06114/content/images/holod-media/wp-content/uploads/2025/01/imago_st_0603_0492810846-1.jpg)](https://holod.media/2025/01/16/chto-delat-vo-vremya-obyska-2/)

Для «научного» рецепта пасты качо-э-пепе на двоих понадобятся 240 граммов tonnarelli или rigatoni, 160 граммов сыра пекорино романо и 4 грамма картофельного или кукурузного крахмала. Крахмал нужно растворить в 40 миллилитрах воды и медленно нагреть, пока смесь не загустеет и не станет из мутной почти прозрачной. Раствор крахмала нужно добавить в большую миску к тертому сыру и перемешать.

Параллельно следует сварить пасту до состояния аль-денте, слить воду, сохранив немного для соуса, остудить спагетти в течение минуты и добавить их к сыру с крахмалом. Размешивая пасту, нужно добавить воду из-под спагетти, добиваясь желаемой консистенции.

Физики утверждают, что придуманный ими соус сохраняет текстуру даже при повторном нагревании до 80-90 градусов.