> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://holod.media/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# Лабораторное какао и шоколад из овса помогут справиться с шоколадным кризисом
- URL: https://holod.media/2024/09/11/laboratornoe-kakao/
- Published: 2024-09-11T15:05:15.000Z
- Updated: 2024-09-11T15:05:15.000Z
- Author: Sofa
- Tags: Новости, #wp, #wp-post

Ученые из Великобритании, Швейцарии и Израиля пытаются найти способы преодолеть кризис, который переживает шоколадная индустрия из-за роста цен на производство и продукцию, а также сокращения урожая какао-бобов в Африке. Об этом [сообщает](https://edition.cnn.com/science/cocoa-free-chocolate-greener-spc-c2e/index.html?ref=holod.media) CNN.

Одним из способов ученые назвали производство шоколада без использования какао-бобов. CNN отмечает, что такой шоколад уже можно купить в некоторых странах, однако исследователи все еще ищут методы сделать его более полезным и экологичным.

[Я обеднела после начала войныЯ покупала брендовые сумки и летала за границу на выходные. Теперь мне хватает только на самое необходимое![](https://storage.ghost.io/c/dd/26/dd2677a6-3a80-4373-accf-ef7b2aa06114/content/images/holod-media/wp-content/uploads/2024/09/2016-01-27t120000z_1681310534_gf10000286837_rtrmadp_3_russia-economy.jpg)](https://holod.media/2024/09/11/ia-obednela-posle-nachala-voiny/)

По словам Макса Маркварта из немецкой компании Planet A Foods, которая производит шоколад из семян подсолнечника и овса, виноградных косточек, масла ши и сахара, поиск альтернативных ингредиентов может занять много времени. 

«Между нашим первым прототипом и нашей нынешней формулой у нас было 500 итераций — и ничего из того первоначального продукта не сохранилось в промышленном варианте», — рассказал Маркварт.

[«Сказал, что от армии бегать не станет»Молодой человек покончил с собой на сборном призывном пункте. Что известно о нем и о месте, где закончилась его жизнь![](https://storage.ghost.io/c/dd/26/dd2677a6-3a80-4373-accf-ef7b2aa06114/content/images/holod-media/wp-content/uploads/2024/09/arm.jpg)](https://holod.media/2024/09/11/prizyvnik-kopejsk/)

Компания также производит какао-порошок и заменители какао-масла. «Порошок изготавливается с помощью процесса, напоминающего ферментацию, а для масла мы используем процесс, похожий на варку пива, с применением специальных штаммов дрожжей», — добавил Маркварт. Он определяет процесс производства как «недолгий и устойчивый».

Росс Ньютон, генеральный директор Nukoko рассказал о другом способе заменить какао-бобы. Его компания использует бобы фава (также их называют садовыми или конскими), поставляемые с ферм Великобритании и Европы, которые ферментируют почти так же, как и какао-бобы.

«Мы считаем, что довольно близко подошли к традиционному вкусовому составу ганского какао», — утверждает Ньютон. По его словам, конские бобы имеют свои преимущества: в них больше белка и меньше жира по сравнению с какао-порошком, а благодаря их способности удерживать азот в почве они позволяют сократить использование химических удобрений.

Еще один способ борьбы с шоколадным кризисом — выращивание какао-бобов в лаборатории. «Мы берем один-два какао-боба и помещаем их в культуру клеток, давая им сахар, витамины и воду. Затем клетки размножаются, пока не образуется большая биомасса; мы собираем какао-масло, и у нас остается какао-порошок», — рассказал Михал Бересси Голомб, генеральный директор израильского стартапа Celleste Bio.

По его словам, такой способ позволяет лучше контролировать конечный продукт. Компания изготовила свой первый прототип в конце прошлого года, после восьми месяцев работы. Однако такое производство остается слишком дорогим. Эту проблему компания планирует решить до 2027 года. 

Ранее стало [известно](https://holod.media/2024/08/27/novyj-sposob-shokolada/), что ученые из Цюриха придумали новый метод изготовления шоколада, используя в производстве весь плод какао и не добавляя сахар. Отмечалось, что стоимость такого шоколада может быть довольно высокой, однако этот метод способен принести фермерам дополнительный доход.