> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://holod.media/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# Ученые придумали новый способ изготовления шоколада
- URL: https://holod.media/2024/08/27/novyj-sposob-shokolada/
- Published: 2024-08-27T20:21:35.000Z
- Updated: 2024-08-27T20:21:35.000Z
- Author: Sofa
- Tags: Новости, #wp, #wp-post

Группа ученых из Федерального технологического института Цюриха под руководством Кима Мишры разработала новый способ изготовления шоколада, в котором используется плод какао целиком и не добавляется сахар. Об этом [сообщает](https://www.bbc.com/russian/articles/cvg5d5e1k8no?ref=holod.media) Би-би-си.

Ученые отмечают, что в традиционном способе производства шоколада используются только зерна какао. В новом же методе они добавили в процесс приготовления остальные части плодов: мякоть, сок и эндокарпий — слой вокруг семян.

[Я подобрала ворону с улицы и теперь живу с нейДёра Птичкин умный, эмоциональный и ласковый, как собака. С ним очень весело, он все ломает и прячет еду в паркете![](https://storage.ghost.io/c/dd/26/dd2677a6-3a80-4373-accf-ef7b2aa06114/content/images/holod-media/wp-content/uploads/2024/08/2121564816.jpg)](https://holod.media/2024/08/27/podobrala-voronu-s-ulitsy/)

Сок какао содержит в себе 14% сахара. Во время производства шоколада из него делают высококонцентрированный сироп. Позже сироп смешивают с мякотью и добавляют туда высушенный эндокарпий. Полученное желе смешивают с какао-бобами. Это позволяет сделать производство максимально экологичным и не оставлять отходы.

[Я протестовала против мобилизации и получила только проблемыМой муж все еще не вернулся, а я стала «иноагентом» и уволена с работы. Теперь я решила уйти в тень![](https://storage.ghost.io/c/dd/26/dd2677a6-3a80-4373-accf-ef7b2aa06114/content/images/holod-media/wp-content/uploads/2024/08/2023-12-05t090025z_1780237297_rc2pn4auelxm_rtrmadp_3_ukraine-crisis-russia-women-1.jpg)](https://holod.media/2024/08/27/ya-protestovala-protiv-mobilizaczii-i-poluchila-tolko-problemy/)

По мнению Мишры, новый способ станет очередной инновацией. «Чтобы успешно развивать производство тех или иных продуктов, необходимо новаторство. Или же получится обычный шоколад среднего уровня», — утверждает ученый.

Партнером Мишры в его проекте стал швейцарский стартап КОА, который занимается экологически устойчивым выращиванием какао. По словам соучредителя стартапа Аниана Шрайбера, метод Мишры поможет справиться с растущими ценами на какао и бедностью выращивающих их фермеров.

«Фермеры получат значительный дополнительный доход за счет продажи всей какао-массы, но кроме того, понадобится дополнительная промышленная переработка в производящих странах. В результате государства-производители смогут выиграть от появления рабочих мест и дополнительного дохода», — считает Шрайбер.

В то же время стоимость такого шоколада может оказаться выше. Мишра отмечает, что сахарная промышленность невероятно развита в мире и получает большие субсидии, а цена мякоти какао будет больше цены сахара — одного из самых дешевых, по мнению ученого, продукта.