> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://holod.media/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# Будет дорого и невкусно
- URL: https://holod.media/2024/06/29/budet-dorogo-i-nevkusno/
- Published: 2024-06-29T14:00:00.000Z
- Updated: 2024-06-29T14:00:00.000Z
- Description: Глобальное потепление навсегда изменит шоколад, кофе и вино: они растут в цене и теряют в качестве. Это произойдет и с другими продуктами
- Author: Александра Ястребова
- Tags: Общество, #wp, #wp-post

Оливковое масло,[ сахар](https://www.wsj.com/amp/articles/sugar-prices-bubble-up-to-highest-since-2012-54c346fa?ref=holod.media), кофе,[ какао](https://www.bbc.com/news/business-68248145?ref=holod.media),[ шоколад](https://www.kommersant.ru/doc/6552193?ref=holod.media) — все эти продукты повседневного спроса начали дорожать из-за изменения климата. Жара и проливные дожди[ уничтожают](https://www.bloomberg.com/news/features/2023-12-18/coffee-s-future-looks-bitter-as-climate-change-hits-from-brazil-to-vietnam?ref=holod.media) урожай. Фермерам не хватает ресурсов, чтобы быстро адаптироваться, торговцы, которые не хотят терять прибыль, поднимают цены. Цена на кофе уже[ достигла](https://www.wsj.com/world/climate-change-is-coming-for-the-finer-things-in-life-6d7efeaa?mod=djem10point&ref=holod.media) 45-летнего максимума, какао-бобы за год [подорожали](https://theconversation.com/the-cocoa-price-has-doubled-in-mere-months-but-it-shouldnt-add-much-to-the-price-of-chocolate-heres-why-226914?ref=holod.media) в четыре раза. Покупателям приходится[ привыкать](https://www.bloomberg.com/news/features/2023-12-18/coffee-s-future-looks-bitter-as-climate-change-hits-from-brazil-to-vietnam?ref=holod.media) не только к инфляции на любимые продукты, но и к их новому вкусу: например, виноград для вина, которыми славились Франция и Испания, теперь выращивают в Канаде и Швеции. «Холод» рассказывает о продуктах, которые особенно страдают от климатических изменений.

Глобальное потепление[ нарушает](https://www.wsj.com/world/climate-change-is-coming-for-the-finer-things-in-life-6d7efeaa?mod=djem10point&ref=holod.media) процесс выращивания многих растений, плоды которых мы употребляем в пищу. Аномально высокие температуры «выжигают» посевы. Дефицит дождей в Западной Африке уже[ привел](https://www.wsj.com/finance/commodities-futures/your-sweet-tooth-is-getting-expensive-a98bb387?ref=holod.media) к резкому росту цен на сладкое: цены на какао-бобы, ключевой ингредиент в шоколаде,[ побили](https://www.wsj.com/finance/commodities-futures/your-sweet-tooth-is-getting-expensive-a98bb387?ref=holod.media) рекорд, установленный почти 50 лет назад. 

Похожая ситуация наблюдается с кофе: засуха во Вьетнаме, втором после Бразилии мировом производителе кофе, [вынудила трейдеров](https://www.wsj.com/world/climate-change-is-coming-for-the-finer-things-in-life-6d7efeaa?mod=djem10point&ref=holod.media) скупать зерна по всему миру, что привело к рекордному росту цен на два самых популярных сорта: робуста и арабика. Некоторые из сортов[ выращиваются](https://www.wsj.com/world/climate-change-is-coming-for-the-finer-things-in-life-6d7efeaa?mod=djem10point&ref=holod.media) только в одном или двух регионах, в результате экстремальная погода на этих территориях влияет на все мировое производство.

## Двойная цена за двойной эспрессо

Вьетнам[ столкнулся](https://www.reuters.com/markets/commodities/some-vietnam-coffee-farms-thrive-despite-drought-may-not-stop-espresso-price-2024-06-24/?ref=holod.media) с сильнейшей засухой, из-за которой местное производство кофе может [упасть](https://www.reuters.com/markets/commodities/some-vietnam-coffee-farms-thrive-despite-drought-may-not-stop-espresso-price-2024-06-24/?ref=holod.media) на 10–16%. Год назад синоптики[ зафиксировали](https://www.bbc.com/russian/news-65516859?ref=holod.media) самую высокую температуру в истории страны — более 44°C. Помимо прямого урона посевам, засуха[ приводит](https://www.france24.com/en/live-news/20240320-vietnam-farmers-struggle-for-fresh-water-as-drought-brings-salinisation?ref=holod.media) к еще одной серьезной проблеме — засолению почвы, которая портит урожай. Более того, аномально высокие температуры [привели](https://www.france24.com/en/live-news/20240320-vietnam-farmers-struggle-for-fresh-water-as-drought-brings-salinisation?ref=holod.media) к дефициту пресной воды — некоторым населенным пунктам не хватает воды для бытовых нужд, не говоря уже о посевах. В таких условиях фермеры[ надеются](https://www.reuters.com/markets/commodities/some-vietnam-coffee-farms-thrive-despite-drought-may-not-stop-espresso-price-2024-06-24/?ref=holod.media) только на возобновление дождей.

[Нужно ли принимать витамин DТеперь ученые считают, что он не принесет никакой пользы большинству людей. Но все же есть исключения![](https://storage.ghost.io/c/dd/26/dd2677a6-3a80-4373-accf-ef7b2aa06114/content/images/holod-media/wp-content/uploads/2024/06/pexels-polina-tankilevitch-3873170.jpg)](https://holod.media/2024/06/28/vitamin-d/)

Вьетнам — [второй по объемам](https://www.statista.com/statistics/277137/world-coffee-production-by-leading-countries/?ref=holod.media) [производитель](https://www.youtube.com/watch?v=kj1SHPoXFkk&ref=holod.media) кофе в мире, в том числе сорта из бобов робуста. Он дешевле арабики, его[ используют](https://www.nestleprofessional.ru/article/o%5Fkofe/sort-kofe-robusta?ref=holod.media#:~:text=%D0%9F%D1%80%D0%B8%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%D0%BC%20%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%BC%D1%8B%D0%B9%20%D0%BA%D0%BE%D1%84%D0%B5%2C%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%B8%D0%BC%D1%8B%D0%B9,%D1%81%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%D0%B5%20%D1%80%D0%BE%D0%B1%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0%20%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%BE%20%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%88%D0%B5%20%D0%BA%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%B8%D0%BD%D0%B0.) для приготовления эспрессо и обычного растворимого кофе. Засуха, ажиотажный рост спроса и неутешительные прогнозы по урожаю привели к тому, что цены на робусту [побили](https://www.wsj.com/world/climate-change-is-coming-for-the-finer-things-in-life-6d7efeaa?mod=djem10point&ref=holod.media) рекорд 45-летней давности. Розничный бизнес пока не почувствовал на себе последствия этого, однако традиционно влияние оптового и розничного рынков друг на друга происходит с запозданием. В Европе по итогам 2023 года цены на кофе в среднем [выросли](https://ec.europa.eu/eurostat/web/products-eurostat-news/w/ddn-20240510-1?ref=holod.media) на 1%, наибольший рост [был зафиксирован](https://ec.europa.eu/eurostat/web/products-eurostat-news/w/ddn-20240510-1?ref=holod.media) в Хорватии — 7,4%. 

При этом далеко не все разделяют крайне негативные прогнозы по урожаю: например, Минсельхоз США [прогнозирует](https://www.reuters.com/markets/commodities/some-vietnam-coffee-farms-thrive-despite-drought-may-not-stop-espresso-price-2024-06-24/?ref=holod.media), что объем производства кофе во Вьетнаме по итогам 2024 года не упадет слишком сильно и будет на уровне прошлого года.

![Вьетнамский фермер поливает кофейную плантацию](https://storage.ghost.io/c/dd/26/dd2677a6-3a80-4373-accf-ef7b2aa06114/content/images/holod-media/wp-content/uploads/2024/06/2010-04-02t120000z_77439805_gm1e6421gcy01_rtrmadp_3_vietnam-coffee.jpg)

Вьетнамский фермер поливает кофейную плантацию. Фото: Nguyen Huy Kham / Reuters

[Крупнейший](https://ico.org/prices/m1-exports.pdf?ref=holod.media) производитель кофе в мире, Бразилия, также [страдает](https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0048969723063805?ref=holod.media#:~:text=The%20impacts%20of%20climate%20change,coffee%20beans%20in%202020%2F2021.) из-за экстремальных температур. В 2021 году [засуха и заморозки](https://www.bloomberg.com/news/features/2021-09-28/climate-change-in-brazil-fire-frost-drought-upends-global-markets?ref=holod.media)[ повредили](https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0048969723063805?ref=holod.media#:~:text=The%20impacts%20of%20climate%20change,coffee%20beans%20in%202020%2F2021.) почти полтора миллиона квадратных километров сельскохозяйственных земель, что [привело](https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0048969723063805?ref=holod.media#:~:text=The%20impacts%20of%20climate%20change,coffee%20beans%20in%202020%2F2021.) к потере примерно 600 тысяч тонн кофейных зерен. В будущем ситуация может [стать](https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0048969723063805?ref=holod.media#:~:text=The%20impacts%20of%20climate%20change,coffee%20beans%20in%202020%2F2021.) еще мрачнее: до 60% земель на юго-востоке Бразилии могут стать непригодными для выращивания кофейных деревьев, что может снизить общий урожай примерно на 25%.

> «Через 30 лет практически 50% кофейных земель \[во всем мире\], какими мы их знаем сегодня, больше не будут пригодны для выращивания кофе», —[ предупреждает](https://www.bloomberg.com/news/features/2023-12-18/coffee-s-future-looks-bitter-as-climate-change-hits-from-brazil-to-vietnam?ref=holod.media) руководитель стратегического подразделения Nestle по кофе Филипп Навратил.

В Индии производители кофе также[ пострадали](https://www.wsj.com/world/climate-change-is-coming-for-the-finer-things-in-life-6d7efeaa?mod=djem10point&ref=holod.media) от двойного удара. В 2023 году на страну обрушились сильные дожди, из-за которых кофейные зерна начали трескаться. Это[ повлияло](https://www.wsj.com/world/climate-change-is-coming-for-the-finer-things-in-life-6d7efeaa?mod=djem10point&ref=holod.media) на привычный вкус кофе. А в апреле 2024 года наступила экстремальная жара, которая ударила по уже новому урожаю. Местный производитель кофе Нишант Гурджер боится, что в следующем году из-за волны жары производство кофе в Индии[ снизится](https://www.wsj.com/world/climate-change-is-coming-for-the-finer-things-in-life-6d7efeaa?mod=djem10point&ref=holod.media) минимум на четверть.

## Бордо уже не то

Очень чувствителен к изменениям климата[ оказался](https://www.wsj.com/amp/articles/climate-change-forces-french-vineyards-to-alter-the-way-they-make-wine-11664116266?ref=holod.media) виноград. В основном солнечный свет положительно влияет на его рост, но так[ работает](https://vinograd.info/knigi/vinogradarstvo-kryma/vliyanie-usloviy-sredy-na-rost-razvitie-kolichestvo-i-kachestvo-urozhaya-6.html?ref=holod.media) не со всеми сортами. Для некоторых видов винограда солнце опасно: оно может обжечь листья и ягоды. Солнечный свет нужен для созревания и выработки плодом сахара, который потом превращается в спирт. Слишком много солнца[ может](https://www.wsj.com/amp/articles/climate-change-forces-french-vineyards-to-alter-the-way-they-make-wine-11664116266?ref=holod.media) повысить уровень сахара в винограде, делая вкус будущего вина слишком алкогольным и несбалансированным.

[Как защитить себя от уголовки, если вы в РоссииЧасть первая: безопасность в соцсетях, соседских и домовых чатах и при онлайн-знакомствах![](https://storage.ghost.io/c/dd/26/dd2677a6-3a80-4373-accf-ef7b2aa06114/content/images/holod-media/wp-content/uploads/2024/06/social_1.jpg)](https://holod.media/2024/06/27/kak-zashhitit-sebya-ot-ugolovki-esli-vy-v-rossii/)

Аномально теплая погода изменила календарь созревания винограда в Испании и Франции. Теперь виноградные лозы [распускаются](https://www.wsj.com/amp/articles/climate-change-forces-french-vineyards-to-alter-the-way-they-make-wine-11664116266?ref=holod.media) раньше срока — урожай [собирают](https://www.wsj.com/amp/articles/climate-change-forces-french-vineyards-to-alter-the-way-they-make-wine-11664116266?ref=holod.media) на три недели раньше, чем 30 лет назад. Раскрывшиеся раньше срока лозы[ становятся](https://www.wsj.com/amp/articles/climate-change-forces-french-vineyards-to-alter-the-way-they-make-wine-11664116266?ref=holod.media) уязвимыми для поздних заморозков в середине весны, из-за чего производители вина вынуждены искусственно согревать виноградники — например, во французских виноградниках [устанавливали](https://www.wsj.com/amp/articles/climate-change-forces-french-vineyards-to-alter-the-way-they-make-wine-11664116266?ref=holod.media) специальные огромные свечи.

Виноделы из Бордо, где[ производят](https://www.wsj.com/amp/articles/climate-change-forces-french-vineyards-to-alter-the-way-they-make-wine-11664116266?ref=holod.media) элитное вино, даже начали нарушать многолетний закон, чтобы сохранить свой урожай. Дело в том, что каждый аспект виноделия во Франции четко регламентируется, но из-за изменения климата традиционные правила приходится пересматривать. В 2022 году в виноградниках в районе Бордо[ разрешили](https://www.lemonde.fr/en/environment/article/2023/06/02/desperate-race-for-water-in-drought-hit-vineyards-of-southern-france%5F6028816%5F114.html?ref=holod.media) орошать виноградные кусты: эта практика [строго регулируется](https://www.bkwine.com/features/winemaking-viticulture/myths-wine-forbidden-irrigate-vineyard/?ref=holod.media) во многих европейских регионах, так как считается, что ирригация влияет на качество вина.

![Сборщики работают на винограднике во французском регионе Бордо на юго-западе Франции](https://storage.ghost.io/c/dd/26/dd2677a6-3a80-4373-accf-ef7b2aa06114/content/images/holod-media/wp-content/uploads/2024/06/2009-08-31t120000z_837337212_pm1e58v14ji01_rtrmadp_3_france.jpg)

Сборщики работают на винограднике во французском регионе Бордо на юго-западе Франции, 31 августа 2009 года. Фото: Olivier Pon / Reuters

Рост спроса на системы орошения [привел](https://www.lemonde.fr/en/environment/article/2023/06/02/desperate-race-for-water-in-drought-hit-vineyards-of-southern-france%5F6028816%5F114.html?ref=holod.media) к новой проблеме внутри Франции — истощение водных ресурсов. С этими же вызовами[ столкнулись](https://www.wsj.com/world/climate-change-is-coming-for-the-finer-things-in-life-6d7efeaa?mod=djem10point&ref=holod.media) и в Испании. Один из возможных выходов из ситуации — [снизить плотность](https://www.wsj.com/world/climate-change-is-coming-for-the-finer-things-in-life-6d7efeaa?mod=djem10point&ref=holod.media) посевов, чтобы каждому кусту хватало почвы и влаги из нее. Однако с этим решением [вряд ли согласятся](https://www.wsj.com/world/climate-change-is-coming-for-the-finer-things-in-life-6d7efeaa?mod=djem10point&ref=holod.media) виноделы, чьи доходы сократятся пропорционально сокращению виноградников.

Уменьшение пригодных для виноградарства территорий вынуждает производителей осваивать земли в непривычных климатических зонах. Виноградники теперь хотят[ перенести](https://www.wsj.com/world/climate-change-is-coming-for-the-finer-things-in-life-6d7efeaa?mod=djem10point&ref=holod.media) в более холодные страны: в Канаду, Великобританию и Швецию. Правда, гарантировать тот же вкус пока [не удастся](https://www.wsj.com/world/climate-change-is-coming-for-the-finer-things-in-life-6d7efeaa?mod=djem10point&ref=holod.media), но это компенсирует сокращение производства в традиционных Испании и Франции, где виноград порой просто[ сгорает](https://www.wsj.com/world/climate-change-is-coming-for-the-finer-things-in-life-6d7efeaa?mod=djem10point&ref=holod.media) под солнцем.

## Оливки по-австрийски

Практику высаживания культур в нетипичных местах[ используют](https://www.wsj.com/world/climate-change-is-coming-for-the-finer-things-in-life-6d7efeaa?mod=djem10point&ref=holod.media) и производители оливок, например, в Австрии. В прошлом эта страна не очень подходила под выращивание оливок, но из-за глобального потепления климат в Австрии стал более комфортным для этих деревьев, хотя и не идеальным для производителей оливкового масла. Деревьям потребуются годы, чтобы обжиться на новых территориях и начать плодоносить. Кроме того, оливки необходимо перерабатывать на специализированных мельницах, а их в Австрии пока[ нет](https://www.wsj.com/world/climate-change-is-coming-for-the-finer-things-in-life-6d7efeaa?mod=djem10point&ref=holod.media).

Испания, мировой лидер по производству оливкового масла, уже более двух лет [страдает](https://www.wsj.com/finance/commodities-futures/cooks-beware-olive-oil-is-getting-a-lot-more-expensive-ba4cfd26?ref=holod.media) от засухи. За год Испания производит почти полтора миллиона тонн оливкового масла: это около трех миллиардов полулитровых бутылок. Засуха и нехватка воды[ сократили](https://www.wsj.com/finance/commodities-futures/cooks-beware-olive-oil-is-getting-a-lot-more-expensive-ba4cfd26?ref=holod.media) урожай 2022 года примерно в два раза по сравнению с предыдущим. Фермерский союз Unió de Pagesos осенью прошлого года [прогнозировал](https://uniondeuniones.org/post/unio-de-pagesos-calcula-que-las-perdidas-medias-de-cosecha-de-aceite-de-oliva-en-451097?ref=holod.media) снижение урожая оливок в Каталонии, предполагая, что из-за отсутствия дождей в отдельных районах потери могут достигнуть 95–100%. В итоге к концу периода сбора урожая оливок Испании [удалось](https://www.wsj.com/finance/commodities-futures/cooks-beware-olive-oil-is-getting-a-lot-more-expensive-ba4cfd26?ref=holod.media) произвести лишь 600 тысяч тонн оливкового масла.

[«Не все так сладко, как в России»Российское ТВ использовало твиты эмигрантов для сюжета о тяжелой жизни за границей![](https://storage.ghost.io/c/dd/26/dd2677a6-3a80-4373-accf-ef7b2aa06114/content/images/holod-media/wp-content/uploads/2024/06/videoframe_385625-t.jpg)](https://holod.media/2024/06/26/ne-vse-tak-sladko/)

За последние два года цена на оливковое масло в Европе[ выросла](https://www.wsj.com/finance/commodities-futures/cooks-beware-olive-oil-is-getting-a-lot-more-expensive-ba4cfd26?ref=holod.media) вдвое, что неминуемо [толкает](https://www.wsj.com/finance/commodities-futures/cooks-beware-olive-oil-is-getting-a-lot-more-expensive-ba4cfd26?ref=holod.media) ресторанные цены вверх. Некоторые заведения даже[ перешли](https://www.wsj.com/world/climate-change-is-coming-for-the-finer-things-in-life-6d7efeaa?ref=holod.media) на альтернативные рецепты. Теперь оливковое масло заменяют смесью из лимонного сока и бальзамического уксуса и часто [используют](https://www.wsj.com/finance/commodities-futures/cooks-beware-olive-oil-is-getting-a-lot-more-expensive-ba4cfd26?ref=holod.media) масло из виноградных косточек — это самая дешевая замена оливковому маслу.

Качественное оливковое масло будет и дальше [дорожать](https://www.wsj.com/world/climate-change-is-coming-for-the-finer-things-in-life-6d7efeaa?mod=djem10point&ref=holod.media): ученые пришли к выводу, что изменения климата неминуемо отражаются на вкусовых качествах оливок. Немецкая потребительская группа Stiftung Warentest[ провела](https://www.test.de/Olivenoel-im-Test-4971053-0/?ref=holod.media) эксперимент на 23 различных брендов оливковых масел и обнаружила снижение их качества.

> «Засухи и жара в средиземноморских странах оставляют свой след. Масло высочайшего качества — Extra Virgin — часто имеет прогорклый или резкий вкус», —[ говорится](https://www.test.de/Olivenoel-im-Test-4971053-0/?ref=holod.media) в результатах исследования.

За адаптацию к климатическим изменениям заплатят потребители: фермеры просто вынуждены перекладывать на них растущие расходы, чтобы сохранить свои предприятия. Покупателям придется привыкать к повышению цен и ухудшению качества продуктов. Выращенные в новых условиях ягоды и зерна не будут иметь такой же вкус, какой был у них в нормальных климатических условиях, а некоторые культуры, которые сейчас свободно продаются в магазинах, могут и вовсе [исчезнуть](https://www.euronews.com/green/2021/09/27/these-5-foods-could-soon-go-extinct-due-to-climate-change?ref=holod.media). Это не только кофе, какао и вино, но еще и авокадо, и бананы.